Arabaşı Çorbası Tarifi

1

Toplum âdetlerinin muhafazasına bir nebze olsun katkımız olabilir düşüncesiyle bu ay arabası çorbası tarifini sizinle paylaşıyoruz.

Eskiler yemek adabı için “Taama müteallik usul ve âdetler” diye bahsederlermiş. Arabaşı çorbasının da kendine has usul ve âdetleri vardır. Orta Anadolu’da yaygın olarak yapılan arabaşı, diğer yemeklere nazaran uzun kış gecelerin beylik yemeği kıvamındadır.

Bir taraftan bütün mahalleyi içine alacak bir sofra kurulur, diğer taraftan arabaşının tarihinden başlayan uzunca sohbetler açılır. Arabaşı çorbasını ilk Veysel Karani Hazretleri’nin validesi yaptığı rivayet edilmektedir. Kıvamında hamur kullanmasının sebebi olarak, Uhud Savaşı sırasında dişi kırılan Peygamberimiz’e(s.a.v) muhabbetinden dolayı Veysel Karani Hazretleri bütün dişlerini çektirdiği için, katı yemek yiyememesi anlatılır.

Toplum âdetlerinin muhafazasına bir nebze olsun katkımız olabilir düşüncesiyle bu ay arabaşı çorbası tarifini sizinle paylaşıyoruz.

Malzemeler

  • 1 adet köy tavuğu
  • 8-9 adet tane karabiber
  • 6 çorba kaşığı un
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 2 çorba kaşığı biber salçası
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çorba kaşığı pul biber
  • Yeteri kadar tuz

araHamuru için:

Malzemeler

  • 1,5 su bardağı un
  • 3 su bardağı soğuk su
  • 3 su bardağı sıcak su
  • 1 fiske tuz
  • 1 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:

Tavuğu, tencereye alın ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip, eti kemiğinden ayrılana kadar pişirin. Tavuk pişerken hamurunu hazırlayın.

Unun üzerine soğuk suyu azar azar ekleyin ve topaklanmaması için unu iyice çırpın.

Bir müddet sonra sıcak suyu ekleyin ve yine topaklanmaması için hamuru tel süzgeçten geçirin. Karışımı bir tencereye boşaltın ve altını yakıp sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın.

Kaynayıp göz göz olmaya başlayınca 4-5 dakika daha kaynatmaya devam edin. Sonrasında tereyağı ekleyip 1 taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Orta boy borcam kabı su ile ıslatın ve pişirdiğiniz unlu karışımı içine dökün. Üzerini streç filmle kapayıp kabuk bağlamasını önlemek suretiyle dinlenmeye bırakın.

Çorba için, büyük boy tencerenize tereyağı alın ve pembeleşene kadar kavurun.

Salçaları ve tane karabiberleri ekleyip 3-4 dakika soteleyin. Unu ekleyip kavurun ve 2 su bardağı soğuk tavuk suyu ekleyip unun açılmasını sağlayın. Kalan tavuk suyundan biraz daha ekleyin, tuzunu, pul biberi ilave edin ve kaynamaya bırakın. Çorbanın kıvamına göre, biraz daha tavuk suyu ekleyebilirsiniz.

Kaynayan çorbaya parçaladığınız tavukları ekleyin. 1 taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Pişirdiğiniz hamurları dilimleyip çorba ile birlikte servis yapın.

Bu çorba hamursuz da yapılabilir.

Afiyet olsun.

(Toplam 499 kez okundu. Bugün: 1)
PAYLAŞ:

1 Yorum

Fikrinizi Belirtin.